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DESCRIZIONE. Il testo "Biochimica degli Alimenti e della Nutrizione" sorge dalla necessità di fornire agli Studenti che affrontano un corso di Biochimica degli Alimenti un testo specifico (finora non disponibile), che consenta loro di affrontare la materia in modo peculiare ed organico. BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI (3 CFU; 24 ore) BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE (6 CFU; 48 ore) Obiettivi: Lo studente conosce le caratteristiche chimico-biochimiche dei costituenti degli alimenti di origine animale, le loro relazioni con i processi metabolici e le loro trasformazioni biochimiche durante i processi di produzione e conservazione; è capace di elaborare tali Corso: Biochimica degli alimenti - Prof. Sergio Oddi - a.a ... Ivo Cozzani ed Enrico Dainese, Biochimica degli alimenti e della nutrizione (I edizione), PICCIN, Padova, 2006. MATERIALE DI APPROFONDIMENTO Al momento non sono disponibili materiali di approfondimento per questo corso.
BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 2019/2020 ... Fermentazioni. Alterazioni delle proteine e degli amminoacidi: denaturazione, modifica della catena laterale degli amminoacidi, reazione di Maillard, putrefazione. La biochimica del muscolo e della trasformazione post-mortem. Parametri chimico-biochimici utili per la valutazione della qualità e della freschezza degli alimenti di origine animale. Alimenti o cibi - DidatticaWeb 2.0 Frazione della quantità totale di un nutriente contenuta in un alimento che può essere assorbita e poi utilizzata Può essere influenzata da •Lavorazione degli alimenti, fermentazione, cottura •Processi di digestione e assorbimento •Stato delle riserve corporee •Presenza negli alimenti di antinutrienti BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE | Università ... biochimica degli alimenti e della nutrizione. conoscenze utili per l'inserimento nel mondo del lavoro. conservazione della natura. depurazione biologica. fisiologia generale i. fisiologia generale ii. fisiologia vegetale. genetica molecolare. genetica umana. planctologia. tecnologia del dna ricombinante.
La dott. Trombetti svolgerà il programma relativo alla biochimica degli alimenti, mentre il dott. Nesci svolgerà il modulo relativo alle basi biochimiche della nutrizione. Biochimica degli alimenti. I principali costituenti degli alimenti: acqua, sali minerali, lipidi, glucidi, proteine e vitamine; generalità, funzioni e proprietà nutrizionali. BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 2019/2020 ... Fermentazioni. Alterazioni delle proteine e degli amminoacidi: denaturazione, modifica della catena laterale degli amminoacidi, reazione di Maillard, putrefazione. La biochimica del muscolo e della trasformazione post-mortem. Parametri chimico-biochimici utili per la valutazione della qualità e della freschezza degli alimenti di origine animale. Alimenti o cibi - DidatticaWeb 2.0 Frazione della quantità totale di un nutriente contenuta in un alimento che può essere assorbita e poi utilizzata Può essere influenzata da •Lavorazione degli alimenti, fermentazione, cottura •Processi di digestione e assorbimento •Stato delle riserve corporee •Presenza negli alimenti di antinutrienti
Alimenti o cibi - DidatticaWeb 2.0 Frazione della quantità totale di un nutriente contenuta in un alimento che può essere assorbita e poi utilizzata Può essere influenzata da •Lavorazione degli alimenti, fermentazione, cottura •Processi di digestione e assorbimento •Stato delle riserve corporee •Presenza negli alimenti di antinutrienti BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE | Università ... biochimica degli alimenti e della nutrizione. conoscenze utili per l'inserimento nel mondo del lavoro. conservazione della natura. depurazione biologica. fisiologia generale i. fisiologia generale ii. fisiologia vegetale. genetica molecolare. genetica umana. planctologia. tecnologia del dna ricombinante. Fondamenti della Scienza dell’Alimentazione di contribuire ad accrescere le nozioni scientifiche degli addetti ai lavori, an-dando al di là delle competenze di base. Elaborare un profilo nutrizionale, infatti, necessita obbligatoriamente di una buona conoscenza della biochimica degli alimenti e del loro impatto con or-gani, tessuti e cellule.
Cozzani – Alimentazione e salute Cozzani/Dainese – Biochimica degli alimenti e della nutrizione Evangelisti/Restani – Prodott i dietetici. Chimica, tecnologia ed impiego Ferrara – Terapia sclerosante ed elastocompressiva delle fl ebopatie Fitz patrick – Manuale e Atlante di dermatologia
